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        雙孢蘑菇的營養價值

        雙孢蘑菇別名白蘑菇、雙孢菇、洋菇等。主要產于內蒙古和河北西部,在青海、新疆、西藏等地也有栽培。

        營養與功能成分

        每100克鮮雙孢蘑菇含蛋白質37克,脂肪0.5克,糖類30克,灰分0.8毫克,鈣13.7毫克,磷50.8毫克,鐵3.6毫克,維生素C3毫克,維生素B.0.1毫克,維生素B,0.35毫克,煙酸149毫克。其蛋白質含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全。雙孢蘑菇蛋白質可消化率達70%~90%,賴氨酸和亮氨酸含量豐富。

        食用方法

        食用部位為蘑菇科雙孢蘑菇的子實體。常見以雙胞蘑菇為原料制作的菜肴及其食療作用如下:

        雙孢蘑菇的營養價值

        (1)芙蓉扁豆鮮雙孢蘑菇50克,水發木耳30克,扁豆150克,雞蛋清4個,豬油25~30克,精鹽、雞湯和淀粉各適量。將雞蛋清充分打勻(直至蛋清氣泡為止),加入少許精鹽、雞湯汁和生粉調成糊狀備用;將蛋清糊入熱油鍋中制成薄片即"芙蓉片”。將雙孢蘑菇切成薄片,木耳撕成朵狀,扁豆入沸水中汆2分鐘。鍋內放豬油,燒至七成熱時下雙孢蘑菇片翻炒,再放入木耳、扁豆和雞湯,煮沸后加入"芙蓉片”,用淀粉勾芡即成。特點:鮮嫩滑爽。功效:健脾和胃、消暑化濕、降壓,對心腦血管病患者有較好的補血健腦作用。

        (2)雙孢蘑菇炒荸薺鮮雙孢蘑菇250克,荸薺100克,蒜片、水淀粉、生姜、香油、精鹽、味精各適量。將雙孢蘑菇、荸薺洗凈,荸薺去皮,分別切片。炒鍋入油燒熱,爆香姜、蒜,加入雙孢蘑菇翻炒幾下,再加入荸薺及少許清水,翻炒至沸,用水淀粉勾芡,淋上香油,起鍋裝盤即成。特點:鮮香脆嫩,爽口宜人。功效:清熱生滓、化濕祛痰、抗菌消炎,可預防手術后癌細胞轉移,并對熱病口渴、咽喉腫痛、口瘡目赤、黃疸、痢疾、咳嗽、痰多等癥有良好的食療作用。注意:荸薺性寒,故脾胃虛寒者不宜多食。

        (3)雙孢蘑菇燒茭白干雙孢蘑菇10克,茭白150克,精鹽、料酒、蔥段、姜片、熟豬油、雞油、水淀粉、味精、白糖、清雞湯各適量。干雙孢蘑菇用溫水泡發(其浸提液用紗布過濾后留作湯用),切成薄片;茭白洗凈切成條。鍋中加入豬油燒熱,下茭白過油,撈起備用。油鍋內放入蔥段、姜片,炸至金黃色時加入清雞湯和調料,湯沸后下入蘑菇片和過油的茭白,炒勻后用水淀粉勾芡,淋上雞油,起鍋裝盤即成。特點:鮮嫩脆爽。功效:清熱、生津、止瀉,對目赤、黃疸、痢疾和煩躁口渴等癥有良好食療作用。注意:茭白性寒,脾胃虛弱,腹瀉者禁食;陽痿滑泄者不宜多食。

        (4)雙孢蘑菇涼拌腐竹鮮雙孢蘑菇20克,腐竹100克,黃瓜50克,花椒10顆,鮮湯50毫升,精鹽、味精、香油、豆油各適量。將水發腐竹放入沸水鍋中燙一下撈出,瀝干水分,切成3厘米長的段;雙孢蘑菇洗凈入沸水鍋中汆透撈出,在其頂部劃上十字刀紋;黃瓜洗凈,切去兩頭,從中間剖開去籽,再切成菱形小塊,用少許精鹽略腌片刻,擠去汁。將腐竹攤放在盤底,四周放上鮮雙孢蘑菇,再將腌過的黃瓜塊圍放在雙孢蘑菇與腐竹的交界處。鍋置巾火上,放入豆油燒熱,下花椒、香油、味精,出鍋澆在裝好的菜上即成。特點:清淡滑嫩,鮮香可口。功效:對高血壓、動脈樣硬化及結腸癌有良好食療作用。

        (5)雙孢蘑菇燒玉竹片鮮雙孢蘑菇150克,水發玉蘭片100克,腐竹50克,黃花菜5克,豆腐50克,花生油100毫升,精鹽、蔥花、姜末、花椒粉、香油、水淀粉、清湯各適量。雙孢蘑菇洗凈一剖兩開;腐竹泡好后切成3厘米長的段;黃花菜泡好備用。炒鍋置火上,放入花生油,燒熱后下花椒粉、蔥花、姜末炸出香味,加入清湯、蘑菇片、玉蘭片、腐竹段,黃花菜燒煮,再加入精鹽、味精燒入味后,用水淀粉勾芡,淋上香油,起鍋入碗即成。特點:鮮香嫩爽。功效:玉蘭片可消食化痰、解毒利尿,腐竹可潤燥利水、除濕降醇,防治高血壓等癥,黃花菜可養血平肝、利尿消腫。

        (6)蘑菇炒冬筍鮮蘑菇250克,冬筍500克,蔥、姜、紹酒、精鹽、豬油、水淀粉、肉湯、香油各適量。蘑菇洗凈去蒂,切成厚片;冬筍去皮切片;將蘑菇、冬筍分別入沸水鍋中燙一下,撈出用冷水過涼備用;姜洗凈切片,蔥切段。炒鍋置火上,下入豬油、蔥段、姜片、紹酒、肉湯,燒開后加入筍片、蘑菇片,再燒開后,用水淀粉勾芡,淋入少許香油,起鍋裝盤即成。特點:滋味鮮香,口感脆嫩。功效:解毒、利尿、助消化,可預防高血壓及腸道癌等。

        (7)蘑菇炒番茄鮮蘑菇200克,番茄150克,豌豆苗50克,上湯50毫升,豆油50毫升,香油少許,精鹽、味精各適量。蘑菇洗凈切成滾刀塊;番茄洗凈切成滾刀塊;豌豆苗洗凈備用。炒鍋上中火燒熱,倒入豆油燒至八成熱時,放入蘑菇、番茄塊煸炒幾下,加入味精拌勻,淋上香油起鍋裝盤。特點:紅、白、綠三色相映。鮮香脆嫩,咸酸適口。功效:健脾開胃、防衰抗癌。

        (8)蘑菇炒菜花鮮蘑菇250克,菜花500克,豬油50克,雞湯、蔥、姜、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。將蘑菇洗凈入沸水汆一下,撈出用冷水沖涼,切成厚片;菜花洗凈田成3厘米長條,入沸水氽一下,撈出用冷水沖涼;蔥、姜洗凈切絲。炒鍋置中火上,加豬油燒至八成熱時加入蔥絲、姜絲熗鍋;投入蘑菇片、菜花條、精鹽、味精、雞湯,燒開后用水淀粉勾芡,淋入香油少許,翻炒幾下起鍋裝盤即成。特點:清淡素雅,鮮嫩可口。功效:抗癌和治糖尿病,可預防消化系統癌癥。

        (9)洋蔥煎蘑菇鮮蘑菇500克,洋蔥頭1個,豬油10g,精鹽適量,芹菜末或茴香末少許。將鮮蘑菇洗凈,入沸水鍋中汆一下撈起,切成小塊,加適量精鹽拌勻,用豬油煎一下待用。將洋蔥洗凈,切成片,用豬油煸炒后和蘑菇拌在一起,m鍋裝盤,撒入芹菜末或茴香末即成。特點:香味濃郁,鮮嫩可口。功效:防癌抗癌。

        (10)蘑菇炒豬肝鮮蘑菇250克,新鮮豬肝100克,花生油30毫升,,料酒、精鹽、蔥花、姜末、味精各適量。蘑菇洗凈切片,入沸水鍋略氽撈起,瀝干水分;豬肝洗凈切片。炒鍋置中火上,加入花生油燒至八成熱,投入姜末、蔥花煸香,下入豬肝片、料酒翻炒兒下,加入蘑菇片、精鹽及味精等調料,加少許清湯,煮沸入味,起鍋裝盤即成。特點:鮮嫩清爽食味宜人。功效:補肝、養血,對肝炎患者有良好食療效果。

        (11)雙孢蘑菇燜羊肉鮮雙孢蘑菇200克,帶骨小羊肋肉500克,蔥頭50克.香菜250克,黃油25克,雞湯500毫升,奶油50克,紅葡萄酒50毫升,生菜油100毫升(實耗50毫升)香葉、番茄醬、百里香、胡椒粉、辣椒粉、精鹽各適量。雙孢蘑菇去根洗凈切片;羊肉洗凈剁成小方塊。在煎盤上倒菜油燒熱,將羊肉塊入煎鍋內上色,瀝凈余油,加精鹽、胡椒粉、辣椒粉和紅葡萄酒拌勻,倒入燜鍋內,再加雞湯、番茄醬、香葉、香菜段和百里香,用旺火燒開,蓋七鍋蓋,轉文火燜15分鐘。同時在煎盤內倒入黃油燒熱,放入鮮雙孢蘑片炒勻,倒入燜肉鍋中;加入奶油,燜至肉爛,澆上原汁,撒上香菜末即成。特點:香味濃郁,風味獨特。功效:補虛益氣、溫中暖下,可治陽痿早泄、久咳哮喘等癥。

        (12)雙孢蘑菇鵪鶉蛋雙孢蘑菇250克,鶴鶉蛋30個,油菜心150克,熟豬油50毫升,花生油500毫升(實耗50毫升)精鹽、醬油、雞湯、姜汁、水淀粉各適量。雙孢蘑菇洗凈,入沸水略氽撈出瀝凈水;油菜心洗凈切成3厘米長的段;鵪鶉蛋放入鍋中加熱煮熟,撈出入冷水中浸泡片刻,剝去殼,放入醬油碗中浸漬片刻撈出。炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至八成熱,投入鵪鶉蛋炸至外皮金黃色時出鍋,入漏勺瀝去余油;原鍋復置火上,放熟豬油燒熱,下油菜心煸炒片刻.加入雙孢蘑菇,烹入姜汁,放雞湯、精鹽燒入味,F炸好的鵪鶉蛋,用水淀粉勾芡,淋入熟豬油少許炒勻;出鍋裝盤;將鵪鶉蛋盛在盤中央,雙孢蘑菇和油菜心圍在蛋邊即成。特點:白綠相間,鮮嫩味美。功效:對貧血、哮喘、肝炎及陽痿早泄有良好輔療作用。

        (13)雙孢蘑菇炒魷魚鮮雙孢蘑菇20克,鮮魷魚400克,菱粉35克,豬油25克,香醋、醬油、紹酒、香油、精鹽、味精、胡椒粉、清湯各適量。將雙孢蘑菇洗凈切片;魷魚去頭,刮凈雜質,順長向一剖為二,劈成長5厘米、寬1.5厘米、厚3厘米的片,放在用清水1000毫升,和食堿70毫升溶成的堿水中浸泡30分鐘后,再加入清水500毫升攪和,隨后傾入鍋中煮沸撈起,再用清水漂洗15分鐘,除去堿味。鍋置火上燒熱,入豬油燒至五成熱時投入魷魚和雙孢蘑菇片,加入紹酒、醬油、精鹽、清湯,燒沸片刻,加入味精,用水菱粉勾芡,淋上香油、香醋,撒上胡椒粉攪勻,起鍋裝盤即成。特點:酸、辣、鮮嫩、味美可口。功效:養血滋陰、降壓、護肝、抗病毒、防癌癥。

        (14)軟炸雙孢蘑菇雞脯鮮雙孢蘑菇24朵,雞脯肉150克,豬肥肉30克,雞蛋2個,干淀粉60克,黃酒30Jn1,,精鹽、花椒鹽、花生油、香菜葉、熟火腿末各適量。先將雙孢蘑菇投入沸湯鍋巾略燙,以除泥腥味,撈出瀝凈水,將其均勻地蘸上一層干淀粉。將雞肉和豬肥肉分別剁成細茸,放入同一碗中,加入少量干淀粉、蛋清、黃酒、精鹽,調勻成泥狀,然后將其分別抹在雙孢蘑菇內面,并逐個撒上香菜末和火腿末點綴。炒鍋上火燒熱,放入花生油,燒至四成熱時,將制好的雙孢蘑菇生坯慢慢放入溫油中翻炸,至成熟時輕輕撈出,瀝凈油后裝入撒有花椒鹽的平盤內(有雞茸的一面向上),整齊擺好即成。特點:菇體完整,造型美觀,入口脆嫩清香,鮮美可口。功效:健脾胃、補氣虛、和五臟、益精氣。

        (15)雙孢蘑菇奶油湯鮮雙孢蘑菇200克,鮮牛奶75毫升,油面100克,鮮湯500毫升,精鹽、味精各適量。將雙孢蘑菇洗凈去蒂,入沸水鍋中氽透,撈起瀝干水分,冷卻后,每個切成3~4片。炒鍋上火,放入鮮湯、精鹽、牛奶、味精,沸后投入蘑菇片,待湯汁起沸時,用油面打芡,起鍋入湯碗即成。特點:奶香四溢,菇肉嫩爽。功效:健脾胃、益氣血、潤肺、抗癌。

        【藥理作用】

        中藥材使用蘑菇科植物雙孢蘑菇子實體。該藥材性平,味甘、辛。雙孢蘑菇勻漿液能提高成年大鼠血液和肝臟組織中的含量;降低血清和肝組織中丙二醛的含量,證明其具有抗氧化作用。雙孢蘑菇多糖對小鼠體瘤有一定抑制作用。

        【藥用方法】

        雙孢蘑菇具有提神、健脾、開胃、消食、降血壓、理氣、化痰的功效,可輔助治療體虛納少、腹脹、痰多、惡心、泄瀉等癥。

        附方

        (1)消化不良鮮雙孢蘑菇150克,洗凈后按常規炒食或煮食,連食10~15日。

        (2)神經衰弱干雙孢蘑菇30克,泡發洗凈煮食。常服。

        (3)增加育嬰婦女乳汁鮮雙孢蘑菇150~180克,煮食。常服。

        禁忌

        《飲膳正要》記載:動風發病,不可多食。野生蘑菇不可隨意采食,謹防毒蘑中毒。

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