海蜇皮是由水母的傘蓋加工而成的，特點是片大，皮薄，色白，無血里（即海蜇內的一層黑色薄膜）；海蜇頭是由水母的觸須加工制成的，色棕紅，肉質較厚，形狀不規則。選購方法如下：

1.挑選海蜇皮

優質海蜇皮呈乳白色或淡黃色，有光澤，自然圓形，片大平整，無紅衣、紅斑、泥沙、雜色、黑斑，肉質厚實、均勻、有韌性、無腥臭，口感松脆適口。

2.挑選海蜇頭

應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，無黏稠液體和異味，肉質厚實有韌性，且口感松脆。如果手拿起時易碎裂，肉質發酥，就不宜購買。若色呈紫黑，還有濃烈的腥臭味，則是變質的海蜇頭，食后易中毒。

3.鑒別海蜇新陳

一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結晶狀鹽?；虻\質，色澤較為鮮艷發亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風干的，海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀，而且發軔變老，像皮條似的咬不動、嚼不爛；同時，也不要挑選經雨淋的海蜇，容易腐爛。

4.近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。