刀削面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉中厚邊薄,入口外滑內筋,越嚼越香,深受喜食面食者的歡迎。

山西高手們削出的面條,每條長21厘米左右,厚0.2~0.4厘米。每分鐘削118刀,每小時可削2500克面粉揉成的濕面團,有順口溜贊:"一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”刀削面的調料(俗稱"澆頭”)也是多種多樣的,有西紅柿醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、綠豆芽等,再滴上點老陳醋,十分可口

刀削面由于制作工藝的差別,面較硬且不易消化。

所以,青年人可以多嘗試,而老年人就不該多吃了。吃的時候,可以不采取傳統的醬料,加一些雞絲、肉絲,還有青椒絲和胡蘿卜絲,會均衡營養。

秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲,黃瓜有敗火功效,而蘿卜可止咳平喘,緩解干燥。