怎樣做糖醋魚的做法
主料：黃河鯉魚1000克姜10克蔥15克蒜末10克
輔料：精鹽5克醬油10克白糖40克醋40克清湯150克濕淀粉60克花生油100克
制作工藝：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了
糖醋魚的正宗做法
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。
3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。
5.干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥姜蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水淀粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
糖醋魚的做法糖醋魚的家常做法糖醋魚怎么做
材料 鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯 做法 1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。 2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。 3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。 4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。 5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。 6、下番茄醬炒約半分鐘。 7、改大火烹入滋汁勾芡。 8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋魚段的做法是怎樣的？
制作糖醋魚段的原材料有：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒做法：1。將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。2?；鹕戏牌降族?，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其他容器，用于以后炸東西用）。3。鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。4。放入炸好的魚段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。5。等魚段熟，湯收后盛盤。
糖醋魚怎樣做
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。
把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。
然后準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬
油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的干濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關系，但不要少了，
做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡
，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來
的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，
然后開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油
澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的
就不是那么回事了。
在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現膠
脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開始少量的往糖
里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，
不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的
湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚身，這樣做出來的魚是面粉脆，
而不是魚皮脆
電流囚拎浦吏等/////////////////現在好像都在用這個，效果還不錯，分享給大家！
家常糖醋魚的做法
1、洗干凈，魚頭下魚尾上各切一刀，抽出魚線去腥。
2、切花刀，豎切，切透后，再橫刀一切。
3、放料酒少許鹽腌制10分鐘左右。
4、掛面粉上漿。
5、炸金黃裝盤。
6、炒番茄醬，放蒜末。
7、澆汁即可。
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
制作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。
調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。主料
黃花魚 (1條 500克)
胡蘿卜 (適量) 洋蔥 (適量) 生姜 (適量) 尖椒 (適量) 生粉 (適量)
準備好材料
將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
在魚身上涂抹均勻生粉。
將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。
炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。
炸好的配菜控干油
將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然后再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。原料：魚、番茄醬、蔥姜蒜沫、料酒、醋、白糖、淀粉
1準備好所有材料，將魚洗凈
2在魚身兩側劃口子（盡量深一點）
3干淀粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上。
4鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
5然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
6撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒
7再放入番茄醬略炒
8鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻
9再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻
10把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
朋友 希望可以幫到你 以作參考原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.
做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量清湯3oo克，花生油2ooo克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃后勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
望采納~謝謝您~??！1斤左右的草魚一條，去鱗去鰓去內臟，洗凈放入盤中，蒸鍋燒水，待水滾開后將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。在這期間，取2只小碗，將一湯匙淀粉放入碗中，加小半碗水，用湯匙攪勻；另一只碗中放入一湯匙老抽醬油，3~4湯匙醋，3~4湯匙白糖，糖醋比例1:1，加水至2/3碗，千萬別放味精（其他糖醋菜肴也別放味精，否則味道有些許怪）。8分鐘到了吧？！把魚從鍋中取出，將炒鍋放在火上，把你調好的糖醋汁倒入鍋中，燒開，慢慢的加入淀粉液，觀察糖醋汁的濃稠度，濃稠度大致像番茄醬那樣就差不多了，將糖醋汁均勻地魚上，再灑上少許蔥姜末，OK！
上述糖醋汁的調法適合大眾口味，可根據自己口味調整調料比例?？捎糜谄渌谴撞穗?。1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調料。
3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁把整魚去內臟、鱗，魚身斜片劃幾刀，用鹽和醋把魚抹勻，腌半小時；
魚腌好之后在淀粉里滾上一滾，燒油，炸魚，炸好濾掉多余的油；
另起鍋，放油，放糖，不停的攪，知道糖融化起泡時放入醬油、醋，加水，然后用水淀粉勾芡，放蔥、姜、蒜、味精調味。
把調好的糖醋汁澆到炸好的魚上。姜1塊，蒜2瓣，大蔥1段，植物油100克，食鹽3克，番茄醬15克。
白醋5克，生抽6克，蠔油4克，淀粉15克，水淀粉15克，綿白糖10克，料酒3克。
調醬汁時加入番茄沙司
使醬汁粘稠，酸甜可口，色面鮮亮
準備好原材料
魚清理干凈，挨著頭尾各切一刀，抽出筋
將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然后橫著往里切1厘米左右
加入適量鹽和料酒腌制半小時
生姜、大蒜瓣、大蔥切成末
適量淀粉加入適量水，調成糊狀
鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤
鍋里留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水淀粉翻勻
將糖醋汁淋入即可
在醬汁烹制的環節加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人。注意不要用急火，否則容易糊鍋。
教你個小技巧
1、魚的筋一定要抽掉，內臟的黑膜要處理干凈；
2、掛糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的時候開中火至大火，不然會吸入更多油分;
4、注意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃，如果炸糊了會引起蛋白質變性，還有可能產生致癌物質。
